在中国开展餐饮企业

船井综合研究所专注于餐饮企业已有20年以上，自2015年以来在中国也提供餐饮企业的咨询服务。

中国的餐饮产业将如何发展是基于日本餐饮企业在中国拓展的案例，探讨中国市场的潜力和成功的关键点。

日本餐饮行业的增长之路是入境旅游和海外扩张

日本的餐饮业在1970年至1980年这10年间爆炸性增长，1997年市场规模达到了29万亿日元。
然而，从那时起，由于（1）人口下降和（2）外出就餐率下降，超出这一目标的增长变得困难。
从这里开始，日本的餐饮业成长的出路无疑在于入境消费和海外拓展（出境）。

主要餐饮公司正在寻求海外扩张

2022年1月3日的《日本经济新闻》报道了“大型餐饮企业普遍加速海外扩展意向，‘寿司郎’海外开店50~60家，首次超过国内”。

“寿司郎”运营公司在2023年将在海外开设超过国内门店数两倍的最多60家店。全球范围内，新冠疫情开始缓解的国家也逐渐增多，受外出限制放宽的影响，餐饮店的客流量正在恢复。日本料理的受欢迎程度依然持续，吸引了人口增长地区的需求。～在同一时期，国内将开设18至22家店，海外的开店数量首次超过国内。到2022年12月，海外门店总数达到100家，约占国内（约630家）的15%。

“经营牛丼店“すき家”和回转寿司“はま寿司”等的ZenSho Holdings（HD）在2023年3月期将在海外开设469家店（比上期增加37%）。这一数字是国内（124家，增加35%）的近四倍。负责人员表示：“在以米食文化为主的中国等地，开店数量正在增加。”海外店铺数量超过5,500家，占整体（包括国内）的一半以上。”

此外，不仅仅是所谓的最大企业，在日本国内，一些拥有数家到10家左右门店的餐饮企业，在饱和的日本市场上开店的情况逐渐增多，而是开始在海外寻找生机，这种情况在疫情之前也有所增加。

 

日本餐饮企业进军中国

其中，中国市场占据了重要的位置。中国是日本的邻国，拥有14亿人口的强国，长期以来实现了显著的经济增长。
日本的餐饮企业是一个极具吸引力的市场，许多企业纷纷进驻。已经有像吉野家控股、全家控股、赛百味这样的企业在中国国内开设了数百家门店。

 

冠状病毒大流行结束后，中国市场迅速复苏

国家统计局发布的数据显示，2023年1月至3月的餐饮行业销售额为1万2,136亿元，同比增长13.9%，3月的销售额为3,707亿元，同比增长26.3%。
2019年1月至3月，餐饮行业的销售额为1万1,000亿元（同比增长9.6%），同年3月的销售额为3,393亿元（同比增长9.5%），因此比疫情前有所增加。

资料来源：国民经济核算局、红色食品产业研究院

 

新冠疫情后中国市场的机遇

最近的报道显示，由于解除清零政策，已经有超过80%的中国国民经历过感染。
如此一来，群体免疫可能会很快实现，经济增长和餐饮企业的业绩也可能会迅速恢复。
事实上，在我们客户的餐饮公司，农历新年前后（2023 年 1 月 17 日至 27 日），
一些公司创下了有史以来最好的业绩，包括 2019 年之前。

实际感染率可能高于公布的数字，短期内可能获得群体免疫。在这种情况下，餐饮业的复苏将比预期更早。然而，由于疫情前就存在的SC饱和和租金上涨，开店将更倾向于郊区型、生活商圈型，个人使用的需求可能会更加强劲。

 

日本餐饮企业在中国市场取得成功的关键

船井总研集团（船井综合研究所、船井（上海）商务信息咨询有限公司）自2015年起，在上海也成立了餐饮专业团队。
自成立以来，为日本餐饮企业和中国本土餐饮企业提供咨询服务。
根据我们的经验，我们认为日本企业在中国市场取得成功有五个关键点。

01. 开设自己的商店、与当地公司合作或扩大特许经营权？

作为进入中国市场的方案，是自己开店，还是与当地企业合作，或者像味千拉面那样。
您需要根据您公司的实力和资源来决定是否开发特许经营权，以拓展中国市场。
此外，在与当地企业合作或进行FC扩展时，判断对方企业的能力将决定成败。这不仅包括对方是什么样的公司，还包括对方的经营者以及负责与贵公司合作的负责人。

02.业态、菜单、促销等本土化

日本的业态和菜单直接展开也常常不太成功。不过，如果过于迎合当地，特色就会丧失。
会消失。利用在日本培养的业态优势，结合中国人的喜好、生活方式和饮食习惯，
进行何种本地化是非常重要的。对市场变化敏感的中国人并不存在，或者日本人能够获得的。
如果你仅仅根据信息来决定方向，你提供的服务可能与中国价值观不同步。

03. 确定开店地点～特别是开设中国特有的购物中心～

还需要注意的是，中国餐馆的选址与日本有很大不同。
经历了新冠疫情的影响，中国人的消费活动的中心是SC，要想在繁荣的店铺中多店铺展开，
我们一定要找出优秀的SC并成功开设它们。

04. 再现日本品质

日本企业在向中国扩张时常常会失败，因为它们无法在中国生产与日本相同的质量。
在日本，尽管鲜度、口感、现做等是其优势，但往往无法完全再现这些优点。材料和员工的培训等，如何再现日本品质也是一个重要的点。

05.符合中国劳动习惯的人力资源利用及制度

与日本相比，转职的抵抗感较低，转职以实现职业提升的风潮也很明显。引进和猎头的情况也很多，社长或高管级别的人才转职到竞争对手的案例并不少见。在进行自营店铺扩展而非合作或特许经营的情况下，在这样的劳动环境中，如何传播公司理念、培养人才以及准备制度也是一个重要的关键点。

 

关于船井（上海）商业信息交流有限公司

船井上海的餐饮部门有22名（日本人5名，中国人17名）的餐饮行业专业顾问，
我们大力支持日本食品饮料企业进军中国。

2012年，船井（上海）商业信息交流有限公司成立。
最初，我们主要为制造业的日资企业提供中国市场的咨询服务，但自2015年以来，设立了专注于餐饮的部门，我们不仅为日本企业提供咨询服务，还为许多中国本土餐饮企业提供咨询服务。

 

船井上海支持日本餐饮企业进军中国的特点

• 不仅有日本系咨询公司，还有在中国本地也很少见的，专注于餐饮行业的专业顾问超过20名。包括当地企业在内，餐饮咨询的业绩超过200家
• 日本和中国的饮食行业专业顾问可以提供针对中国消费者的消费趋势、饮食偏好和饮食习惯的本地化建议
• 理解中国当地饮食的选址情况。特别是，拥有丰富的关于中国特有的SC开店的数据和经验。（中国当地的饮食顶尖企业也利用船井上海的选址分析）
• 由于我们在中国餐饮行业拥有丰富的人脉，因此我们能够在与当地公司合作时提供有关寻找合作伙伴公司的建议
• 可以设立当地法人，并在当地招聘和培养管理人员、总部和店铺员工，提供符合当地劳动习惯的总部建设、人力资源培养和制度构建的支持

 

客户反馈｜物语株式会社代表取缔役社长 加藤博之先生

我们与船井总研的合作基础在于对“诚实、积极思考、喜欢学习”的船井流理念的认同。
船井总研的每位成员在这个理念的指导下，分析自己的成功与失败经验并试图将感性与逻辑结合，这让我感到非常可信。
我们公司大约有15年的合作关系，而我个人是在大约10年前也就是我入职5年时调到开发企划部后开始参与。
当时的我在那个部门并不被认可，感到很懊悔，但我清楚地记得船井总研的顾问说我的演讲“很有趣”，让我感到心里得到了救赎。

现在我成为了一名经理，我和船井研究所的关系从此发生了变化。
当时，谈论的内容是菜单策略等的“点”，而现在则是从事业战略等经营的视角来看“面”。
另一件事是信息。
我认为我擅长从获得的信息中提取对我们有参考价值的内容并加以利用。
因此，我非常感激能够从船内研究所收到如此多有关蓬勃发展的商店和独特商店的信息。

我认为，对于公司来说，咨询并不是“被给予了什么”，而是“学到了什么，以及如何加以利用”。管理者理解自身的特性，并思考如何利用信息是非常重要的。
此外，顾问不仅能为经营者提供活的信息，还能直言不讳地表达赞成或反对的意见，这一点也非常重要。

中国当地公司的人员也表示：“能够得到支持，指出不好的地方，真的非常感谢。”
在异国他乡，日本人进行产品开发和推进业务并不是一件简单的事情。在中国开展业务，基于中国的市场营销感受的建议非常有帮助。

而且最重要的是，船井总研是一个愿意一起合作的存在。并不是那种“对提案不负责任的高高在上的顾问”。
在一起开会时，必定会称呼我们为“我们”。从用词中可以感受到这是一个共同合作的团队。
作为经营者，我坚持追求持续增长。在这方面，我希望船井总研能继续作为我不变的合作伙伴。